Restoran Stok Takip Programı

Sağlıklı bir restoran stok takip sisteminin temeli üç adımdır: stok girişlerinin kontrollü yapılması, satışların stoğu otomatik düşmesi ve düzenli sayımla gerçeğin doğrulanması. MutfakPro bu üç adımı tek akışta birleştirir.

Stok girişleri yalnızca Mal Kabul ekranından yapılır; böylece depoya giren her hammadde tedarikçisi, faturası ve partisiyle kayıt altındadır. Satış tarafında ise POS ve masadan sipariş üzerinden satılan her ürün, reçetesindeki hammadde miktarlarını depodan otomatik düşer. Elle düşüm, unutulan kayıt ya da çift giriş ortadan kalkar.

Sayım ekranında fiili miktar girildiğinde sistem teorik stokla karşılaştırır ve farkı fire olarak raporlar. Böylece stok takibi sürekli çalışan bir döngüye dönüşür: mal kabul, satış, sayım, fire analizi.

Her hammaddenin bir minimum stok seviyesi vardır; bu seviyenin altına düşmek, yoğun bir servis gününde ürünün menüden kalkması demektir. MutfakPro'da her ürüne minimum stok tanımlanır ve seviyenin altına inen ürünler anında görünür olur.

Kritik stok listesi, satın alma ekibinin işini tahminden çıkarır: hangi üründen ne kadar eksik olduğu net biçimde listelenir ve tek tıkla satın alma önerisine dönüşür. Mükerrer taslaklar engellenir, böylece aynı ürün için birden fazla açık sipariş oluşmaz.

İşletmenin ana deposu, mutfak ara deposu, bar deposu gibi birden fazla depo tanımlanabilir; her hammadde kendi deposunda izlenir. Depolar arası transfer kayıtlıdır, böylece hangi deponun ne tükettiği ayrıştırılır.

Çok şubeli işletmelerde her şubenin deposu ayrı yönetilir; merkezden şube bazında stok seviyeleri, fire oranları ve tüketim karşılaştırılabilir.

Fire; bozulma, hazırlık hatası, taşıma kaybı gibi nedenlerle sınıflandırılarak kaydedilir. Bu sınıflandırma, kaybın kaynağını görünür kılar: belirli bir hammadde sürekli bozulma nedeniyle fire ediliyorsa sipariş miktarı ya da depolama koşulları gözden geçirilir.

Fire kayıtları stoktan düşümle birlikte işlendiği için maliyet raporlarına doğrudan yansır. Sayım farkları da otomatik olarak fire analizine dahil edilir; işletme gerçek gıda maliyetini fire dahil görür.

Mal kabul sırasında her giriş için lot numarası ve son kullanma tarihi girilir; tek seferde birden fazla parti girilebilir. Çıkışlar FIFO mantığıyla, son kullanma tarihi en yakın partiden otomatik yapılır.

Bu sayede raf ömrü yaklaşan ürünler önce tüketilir, israf azalır; gerektiğinde belirli bir partinin hangi ürünlere gittiği geriye dönük izlenebilir.

Menüdeki her ürünün reçetesi, kullandığı hammaddeleri ve miktarlarını tanımlar. Satış gerçekleştiğinde reçete üzerinden stok düşümü yapıldığı için reçete maliyeti ile stok hareketi her zaman senkron çalışır.

Hammadde alış fiyatı değiştiğinde reçete maliyeti otomatik güncellenir; işletme hem stokunu hem de ürün kârlılığını güncel veriyle izler.